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指以50%以上之生乳、鮮乳或保久乳為主要原料,添加調味料等加工製成

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● 乳飲品

▲市售牛乳百百種到底怎麼分?(圖/食力food NEXT提供)

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文/黃齡誼

?農委會:超高溫瞬間殺菌乳(UHT milk)是鮮乳?還是保久乳?



只有符合定義的「鮮乳」才可以使用「鮮乳」或「鮮奶」為品名。其他液態乳品,皆需於產品外包裝標示其類別,或以其類別名稱為品名。因此,只要觀察產品外包裝及包裝上的品名,就可以知道你手上的「牛乳」到底屬於哪一種乳品囉!

除了「保久乳」之外,消費者也非常關注是否會有「還原乳」冒充鮮乳呢?若是使用以奶粉或濃縮乳加水還原而成的「還原乳」作為原料,依照上述法規,應屬於「乳飲品」,不能作為「鮮乳」販售。台大動物科學技術學系教授陳明汝表示,如果完全用「還原乳」來冒充「鮮乳」,依現行技術是可以檢測出來的,「牛奶加熱方式若是愈高的話,會有所謂的梅納反應,會產生一些小的化學物質,所以可以用螢光標定。」農委會畜試所目前便有每月進行後市場監測來為消費者把關。

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那麼在選購時要如何辨認出這些不同的乳品類別呢?依〈鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定〉,這4大項液態乳產品皆可以使用「牛乳」或「牛奶」為品名,但只有符合定義的「鮮乳」才可以使用「鮮乳」或「鮮奶」為品名;鮮乳之外的其他3項液態乳品,若品名為牛乳或牛奶,則必須於產品外包裝明顯處標示其類別名稱,或以其類別名稱為品名,不能僅命名為牛奶或牛乳、而不標示實際的品類名稱。

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指以生乳或鮮乳經高壓滅菌或高溫滅菌,以無菌包裝後供飲用之乳汁;或以瓶(罐)裝生乳,經高壓滅菌或高溫滅菌後供飲用之乳汁,可於室溫下儲藏。

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參考

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資料

?經濟部標準檢驗局:國家標準(CNS)網路服務系統

近幾年牛奶議題在社會上熱議不斷,很多消費者也被錯誤報導、網路謠言等誤導而對國產鮮乳失去信心,又加上林鳳營抵制風波的影響,市面上出現許多進口鮮乳品牌來搶攻台灣市場。但這些進口鮮乳的保存期限幾乎都是國產鮮乳的好幾倍,也讓許多消費者質疑到底是真「鮮乳」,還是「保久乳」魚目混珠?到底如何分辨各種常見的液態乳?讓《食力》告訴你!

市面上牛乳相關產品非常多,最源頭的原料乳汁稱為「生乳」,依國家標準(CNS)規定,「生乳」必須從健康乳牛擠出,經冷卻且未經其他處理。而由生乳再加工製成的液態乳產品,可分為「鮮乳」、「保久乳」、「調味乳」以及「乳飲品」4大項,依2014年7月1日開始生效的〈鮮乳保久乳調味乳乳飲品及乳粉品名及標示規定〉定義如下:

本文由食力foodNEXT 【市售牛乳

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因此,雖然乳製品的類別很多,但只要觀察一下產品外包裝及包裝上的品名,就可以知道你手上的「牛乳」到底屬於哪一種乳品囉!

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指將乳粉或濃縮乳加水還原成比例與原鮮乳比例相

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同之還原乳,並佔總內容物含量50%以上,或還原乳混合生乳、鮮乳或保久乳後,佔總內容物含量50%以上,得混和其他非乳原料及食品添加物加工製成未發酵飲用製品。

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依此法源,農委會解釋,生乳如經殺菌加工後「採全程冷藏保存」,即為鮮乳;如經滅菌處理及無菌包裝而「可於常溫保存」,則為保久乳。也就是說,在法規的定義上,「鮮乳」與「保久乳」主要的差異是在運銷過程中的保存環境不同,與保存期限長短無關。因此,進口牛乳只要成分及加工符合規定、運輸過程全程冷藏,即使保存期限長於國產鮮乳,也可稱為「鮮乳」。

指以生乳為原料,經加溫殺菌包裝後冷藏供飲用之乳汁。包含脂肪調整鮮乳(高脂、全脂、中脂、低脂及脫脂)、強化鮮乳及低乳糖鮮乳。強化鮮乳得添加生乳中所含之營養素。

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